1. La Préparation de la Garniture : Faites chauffer la poêle avec l'huile d'olive et la noix de beurre. Faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché à feu moyen pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les champignons émincés et laissez-les cuire jusqu'à évaporation de leur eau. Incorporez les dés de poulet, salez, poivrez et faites dorer légèrement en remuant de temps en temps.

2. La Création de la Sauce Onctueuse : Une fois le poulet légèrement doré, ajoutez la moutarde, la crème fraîche épaisse et le bouillon de volaille. Si désiré, ajoutez une pincée de muscade. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez du feu et mélangez-y le persil frais haché.

3. Le Montage de la Tourte : Déroulez une première pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Versez et répartissez uniformément la garniture au poulet. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Soudez fermement les bords des deux pâtes en les pinçant ou en utilisant une fourchette.

4. La Dorure et la Cuisson : Préchauffez votre four à 200°C. Battez le jaune d’œuf et badigeonnez généreusement la surface de la tourte. Pratiquez une petite ouverture (cheminée) au centre de la pâte supérieure pour laisser la vapeur s'échapper. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée et gonflée.

5. Le Service : Une fois sortie du four, laissez la tourte reposer environ 5 minutes avant de la découper. Servez-la chaude, accompagnée d'une simple salade verte avec une vinaigrette légère.