Préchauffe ton four à 180°C. Prends une gousse d’ail, frotte-la sur le fond et les bords de ton plat à gratin pour y déposer tout son parfum. Ensuite, tranche la gousse très finement et mets-la de côté.

Dans une grande poêle, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute l’oignon émincé et fais-le revenir doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide (compte 15 à 20 minutes, sans caraméliser). Ajoute l’ail coupé et laisse cuire encore 1 minute : tu sentiras alors le parfum de l’ail qui embaume la cuisine. Assaisonne avec un peu de sel et de poivre.

Étale uniformément la préparation d’oignons au fond de ton plat à gratin.

Dispose les tranches fines de tomates et de courgettes en alternant les couleurs, sur le lit d’oignons, de manière inclinée pour former une jolie vague provençale.

Arrose d’huile d’olive l’ensemble des légumes. Assaisonne de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu, puis glisse la feuille de laurier entre deux tranches.

Fais cuire au four pendant 1 heure, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et qu'une odeur méditerranéenne se répande dans ta cuisine. À la sortie du four, les légumes doivent être fondants, presque confits, avec des bords légèrement dorés.

Retire la feuille de laurier. Parsème de persil frais haché juste avant de servir, et accompagne de pain croustillant pour saucer le fond du plat — c’est là que se trouve toute la magie !