Laver tous les légumes (et éplucher la pomme de terre) puis les tailler en tranches de tailles équivalentes.

Couper la mozzarella en tranches également puis hacher les gousses d'ail.

Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante)

Disposer les rondelles de légumes à la verticale dans un plat à gratin (une tranche d'aubergine, de courgette, de pomme de terre, de tomate, de mozzarella... et ainsi de suite.

Arroser d'huile d'olive, parsemer d'herbes de Provence, et de l'ail haché. Saler, puis enfourner pendant 30 à 40 minutes selon les fours. Poivrer en fin de cuisson.

Déguster avec du riz, des pâtes ou de la semoule : c'est un régal :)