Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un saladier et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.

Filmez et réservez au frais au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 195°C, chaleur sole-voûte.

Lavez les fraises et la rhubarbe. Coupez les fraises en 2 ou 4 (selon la taille) et la rhubarbe en tronçons de 2 cm environ.

Placez les fruits dans un saladier et ajoutez la fécule de maïs, le sucre et le jus de citron. Mélangez bien.

Abaissez votre pâte sablée, sur du papier cuisson, en un cercle d’environ 35cm de diamètre. Transférez ensuite sur une plaque de cuisson.

Piquez la pâte et saupoudrez la poudre d’amandes, tout en laissant 5 cm au bord.

Placez les fruits sur la poudre d’amandes.

Rabattez les bords de la pâte sur les fruits, puis dorez-les avec le jaune d’œuf.

Parsemez d’amandes effilées le rebord de la tarte et ajoutez-en aussi quelques-unes sur les fruits.

Enfournez dans le bas du four (très important!) pour environ 35 minutes où jusqu'à ce que la tarte soit bien cuite en dessous et dorée dessus.

Servez tiède nature, avec du yaourt, de la chantilly ou de la glace vanille. Dégustez!