Mélangez le beurre mou, le sucre, le zeste de citron et une pincée de cannelle dans un saladier (ou utilisez un robot). Travaillez l'ensemble jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez l'œuf. Incorporez ensuite rapidement la farine, la poudre de noisettes et l'amidon de maïs. Mélangez juste suffisamment pour amalgamer, en arrêtant dès que la pâte forme des grumeaux.

Formez un disque, emballez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au frais pendant plusieurs heures.

Pendant ce temps, préparez les abricots : coupez-les en quartiers et mélangez dans un bol le miel, l'eau de fleur d'oranger et la confiture d'abricots. Enrobez les fruits de cette préparation.

Préchauffez le four. Sortez la pâte pour la laisser se détendre à température ambiante. Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson farinées en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur.

Déposez le disque de pâte sur une plaque. Saupoudrez le centre de poudre de noisettes. Disposez ensuite les abricots au centre, en laissant une bordure, puis parsemez de quelques noisettes concassées.

Rabattez doucement les bords de la pâte sur les fruits en formant des plis. Badigeonnez le pourtour avec le blanc d'œuf et saupoudrez de sucre.

Enfournez jusqu'à ce que la pâte soit dorée, croustillante, et que les abricots soient juste compotés.

Laissez tiédir sur une grille et servez tiède ou à température ambiante.