Couper les pêches en tranches régulières de 1-2 cm, les mettre dans un saladier. Zester les deux citrons puis presser le jus. Ajouter le sucre, le zeste et le jus des citrons sur le pêche. Ajouter aussi quelques brins de romarin et mélanger.

Couvrir de film alimentaire et laisser macérer au frais au moins une heure (deux est l'idéal).

Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).

Etaler la pâte à 3 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné ou sur du papier cuisson. L'enrouler sur un rouleau puis la dérouler sur un moule à tarte en métal de 22-24 cm en laissant bien quelques cm au bord ou bien la poser sur une plaque du four.

Egoutter soigneusement les pêches avec une écumoire en ayant soin de garder de côté le jus et de retirer le romarin.

Ranger les pêches dans le moule (ou les poser sur la pâte qui est sur la plaque en laissant 4 cm de bord). Répartir un peu de romarin et de dés de beurre puis enfourner pendant 15 minutes (voire 20) environ (la pâte doit colorer et les fruits légèrement sécher).

Pendant ce temps, peser 60 g de jus de pêches/citron vert, mélanger avec l'amidon puis faire chauffer à feu doux quelques minutes en mélangeant, juste le temps que cela épaississe et nappe la cuillère.

Sortir la tarte du four, verser dessus ce nappage puis enfourner à nouveau pendant 10 à 15 minutes, le temps que la pâte colorer un peu plus et les fruits soient bien recouverts de nappage.

Laisser légèrement tiédir sur une grille puis servir saupoudré de zeste de citron vert, seule ou avec de la chantilly ou crème épaisse aromatisé au zeste de citron vert.