Mélanger le beurre coupé en petits morceaux et la farine jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Ajouter le sucre glace, le jaune d’œuf et le sel. Ajouter l'eau, et lorsque la pâte est homogène, former une boule ou une galette un peu épaisse. Filmer et placer au frais pour 1 heure.

Déposer les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Fouetter vivement le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena, fouetter à nouveau.

Faire chauffer le lait avec les graines de vanille ainsi que la gousse.

Verser la moitié du lait bouillant sur le mélange sucre-oeufs-maïzena, fouetter vivement et remettre le tout à cuire à feu moyen en remuant constamment.

Lorsque la préparation est à ébullition la débarrasser dans un plat propre. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et enlever la gousse de vanille. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Etaler la pâte, la foncer dans un moule à tarte. Ajouter un papier cuisson sur la pâte garnir de haricots secs et glisser dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 25 minutes. Enlever le papier cuisson avec les haricots. Laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter légèrement la crème pâtissière afin de la détendre.

Battre la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une crème fouettée, puis l'incorporer à la crèmepâtissière pour obtenir une crème diplomate. Mettre en poche à douille. Et placer au frais pendant la découpe des fraises.

Equeuter les fraises et couper en deux.

Garnir le fond de tarte refroidi de crème et disposer les fraises en rosace.

Servir de suite.