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Tarte Citron Meringuée Noisette

Tarte Citron Meringuée Noisette

Recette facile et gourmande de tarte au citron meringuée revisitée avec une pâte sucrée noisette, une crème au citron maison et un cœur praliné noisette. Idéale pour les amateurs de desserts raffinés, cette tarte citron pralinée combine acidité, douceur et croquant pour un résultat digne d’une pâtisserie. Suis chaque étape pour la réussir parfaitement chez toi.
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Prep Time 2 hours
Cook Time 30 minutes
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings: 10
Course: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 130 g beurre pommade
  • 70 g sucre glace
  • 1 œuf
  • 250 g farine
  • 35 g poudre de noisette
  • 1 pincée sel
  • 60 g beurre pommade
  • 50 g sucre glace
  • 75 g poudre de noisette
  • 1 œuf œuf
  • 10 g fécule de maïs
  • 1 c. à soupe Amaretto (facultatif)
  • 200 g noisettes
  • 100 g sucre
  • 35 g eau
  • 1 pincée sel
  • 150 g sucre
  • 40 g fécule de maïs
  • 230 ml jus de citron
  • 60 g beurre doux
  • 120 g sucre
  • 45 g eau
  • 1 pincée sel
  • 1 c. à café jus de citron
  • Praliné noisette
  • Noisettes torréfiées
  • Zestes de citron

Equipment

  • cercle à tarte
  • Batteur
  • maryse

Method
 

Instructions
  1. Crémer le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une texture lisse.
  2. Incorporer l’œuf au fouet, puis ajouter le mélange farine, poudre de noisette et sel. Mélanger, fraiser, filmer et réserver.
  3. Foncer un cercle à tarte avec la pâte reposée, piquer et congeler avant cuisson à blanc à 180°C.
  4. Préparer la crème de noisette : crémer beurre et sucre, ajouter poudre de noisette, œuf, fécule et amaretto. Garnir le fond précuit et cuire à 180°C.
  5. Préparer le praliné maison en caramélisant les noisettes, puis les mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Étaler sur la crème de noisette refroidie.
  6. Préparer la crème citron : mélanger sucre zesté, fécule, œufs et jus. Cuire à feu doux, puis ajouter le beurre hors du feu et mixer. Pocher sur le praliné.
  7. Préparer la meringue italienne : chauffer le sucre et l’eau à 118°C, fouetter les blancs avec sel et jus de citron, verser le sirop et fouetter jusqu’à refroidissement.
  8. Pocher ou flamber la meringue sur la crème citron et décorer avec noisettes torréfiées et zestes de citron.