Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans un grand bol, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les fraises et bien mélanger.

Dans un petit bol, mélanger l’œuf avec l’eau. Réserver la dorure.

Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre avec une abaisse. Y répartir la garniture et badigeonner le pourtour de la pâte de dorure. Recouvrir de la deuxième abaisse. Faire une incision au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper. Retirer l’excédent de pâte. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner de dorure.

Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou froid.