Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte et piquez le fond généreusement avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.

Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. J'aime utiliser des billes de cuisson ou des haricots secs sur un papier sulfurisé pour les 10 premières minutes, puis retirer ce poids pour les 5 dernières minutes.

Retirez la pâte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille.

Pour le curd de pêche, commencez par peler et dénoyauter les pêches. La méthode qui fonctionne le mieux pour moi est de plonger les pêches dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis dans l'eau glacée - la peau se retire alors facilement.

Réduisez les pêches en purée lisse à l'aide d'un mixeur.

Dans une casserole, mélangez la purée de pêches avec les œufs, le sucre et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Faites chauffer ce mélange à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe la spatule (environ 5-7 minutes). Ne laissez pas bouillir pour éviter que les œufs ne coagulent.

Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et intégré.

Transférez le curd dans un bol, couvrez-le d'un film alimentaire au contact et laissez-le refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur.

Pour la garniture au mascarpone, commencez par fouetter la crème liquide très froide dans un grand bol jusqu'à obtenir une texture ferme de chantilly.

Dans un autre bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille (si utilisée) jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone en plusieurs fois, en soulevant la masse avec une spatule pour conserver l'aération. La première fois que j'ai fait cette recette, j'ai été trop brusque et ma crème a perdu du volume - prenez votre temps pour cette étape!

Une fois que le fond de tarte et le curd de pêche sont complètement refroidis, étalez uniformément le curd sur le fond de tarte.

Répartissez ensuite délicatement la préparation au mascarpone sur le curd de pêche et lissez le dessus avec une spatule.

Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 3-4 heures ou toute une nuit, pour qu'elle prenne bien et que les saveurs se développent parfaitement.

Au moment de servir, vous pouvez décorer avec quelques tranches fines de pêche fraîche et éventuellement un peu de menthe pour une touche de couleur.