Assurez-vous de lire mes conseils de cuisson avant de commencer.

Étape 1 - Deux heures avant, tranchez les tomates et posez les tranches sur une planche à découper. Salez-les des deux côtés et laissez-les à plat sur une grille pour qu'elles perdent un peu de leur jus, afin d'éviter que la croûte ne soit trop détrempée lors de la cuisson.

Préchauffez votre four à 220°C (425F) avec une grille au milieu. Beurrez et farinez un moule à tarte de 9 ou 10 pouces. Déroulez la pâte feuilletée et placez-la dans le moule. Si nécessaire, coupez l'excédent qui dépasse des bords. Piquez la pâte avec une fourchette.

Étape 2 - Étalez uniformément la moutarde de Dijon sur le fond. Saupoudrez 150g de fromage râpé sur le dessus. Optionnel : saupoudrez 2 cuillères à soupe de chapelure – elles absorberont le jus des tomates.

Étape 3 - Disposez les tranches de tomate dans la croûte de pâte en chevauchant et en formant une couche uniforme. Saupoudrez d'une pincée de sel et d'herbes de Provence. Répétez le processus jusqu'à ce qu'il ne reste plus de tranches de tomate. Vous devriez pouvoir avoir trois couches de tranches de tomates. Saupoudrez à nouveau d'une pincée de sel, de poivre noir, d'herbes de Provence et des 50g restants de fromage râpé.

Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et dorée. Servez chaud ou tiède.