Préchauffe le four à 410 ºF (210 ºC).

Dans un saladier Pyrex de taille moyenne, mélange le beurre, l'huile, l'eau, le sucre et le sel. Place le saladier dans le four préchauffé pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne et soit doré sur les bords.

Avec un gant de cuisine, retire le saladier du four et ajoute la farine dans le mélange de beurre. Remue jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Transfère la pâte dans un moule à tarte de 10 ou 11 pouces avec un fond amovible. Lorsque la pâte a légèrement refroidi, mets de côté un petit morceau de pâte et presse le reste de la pâte dans une couche uniforme avec tes doigts.

Pique le fond avec une fourchette. Fais cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Sors du four. Utilise la pâte réservée pour boucher les éventuelles fissures qui pourraient se former pendant la cuisson. Laisse refroidir avant de garnir.

Réduis la température du four à 375 °F. Place une plaque de cuisson sur la grille du milieu.

Pendant que la croûte refroidit, mélange les œufs, le ricotta, la crème, l'assaisonnement italien et le sel. Bien mélanger, puis ajouter les feuilles de basilic et remuer doucement.

Tranche les tomates en tranches d'un quart de pouce et place-les sur plusieurs épaisseurs de serviettes en papier pour les égoutter.

Ajoute la mozzarella à la croûte refroidie et étale en une couche uniforme. Verse le mélange d'œufs par-dessus. Fais cuire sur la plaque chauffée pendant 10 minutes.

Pendant que la tarte cuit, badigeonne légèrement le dessus des tomates avec un peu d'huile d'olive. Après 10 minutes, retire la tarte du four et dispose les tomates sur le dessus. Saupoudre légèrement de sel de mer ou de sel koscher et de poivre noir fraîchement moulu.

Retourne au four pendant encore 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit juste prise et que le centre ne vacille plus lorsque tu secoues doucement la plaque. Laisse la tarte se reposer pendant 10 minutes avant de servir. Sers chaud ou à température ambiante.