Sèche la viande avec du papier absorbant : ainsi, le steak va bien saisir et former une jolie croûte dorée pendant la cuisson.

Dans un petit bol, mélange le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre de piment, le cumin, le sel et le poivre noir. Cette association d’épices parfumera chaque bouchée.

Enduis la viande d’huile d’olive, puis frotte le mélange d’épices uniformément sur toute la surface.

Laisse la viande prendre la température de la pièce une vingtaine de minutes avant la cuisson : elle cuira plus régulièrement et restera moelleuse.

Chauffe ton grill ou une grande poêle à feu moyen-vif. Quand la surface est bien chaude, dépose le steak et saisis-le de chaque côté pour obtenir une belle coloration et une cuisson à ta convenance.

Dès que la viande te plaît, retire-la et laisse-la reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium. Cela garde la viande juteuse, prête à découper facilement.

Pendant le repos du steak, prépare l’elote : mélange dans un saladier la mayonnaise, la crème, le fromage cotija émietté, la poudre de chili, le jus de citron vert et une pincée de sel. Remue pour obtenir une sauce homogène.

Fais chauffer le maïs dans une poêle sèche ou sur le grill. Cherche un léger brunissement grillé, il donne ce goût typique de l’elote.

Une fois le maïs chaud et légèrement grillé, incorpore-le à la sauce jusqu’à ce qu’il soit bien nappé.

Pendant ce temps, passe rapidement tes tortillas à la poêle ou sur le grill pour les assouplir et les réchauffer. Garde-les au chaud dans un torchon propre.

Tranche finement le steak dans le sens contraire des fibres (ça rend les morceaux plus tendres).

Sur chaque tortilla, dépose des lamelles de steak, puis recouvre de généreuses cuillères de garniture maïs elote.

Saupoudre de coriandre fraîche et ajoute un trait de jus de citron vert pour la fraîcheur.

Sers aussitôt, lorsque les tacos sont encore chauds et parfumés, accompagnés de quartiers de citron vert ou d’une bonne salsa maison.