Prépare la marinade : Mets les morceaux de poulet dans un grand saladier. Ajoute l'huile d'olive, la sauce soja, le miel, le paprika fumé, la poudre d'ail, le sel et le poivre noir. Mélange bien pour que chaque morceau soit recouvert. Laisse reposer le temps de préparer le reste (quelques minutes à température ambiante, ou au réfrigérateur si tu as plus de temps pour intensifier les arômes).

Prépare la salsa à l'ananas : Coupe l'ananas en petits dés, hache finement l'oignon rouge, le poivron rouge et le jalapeño. Rassemble le tout dans un saladier moyen. Ajoute la coriandre fraîche, arrose de jus de citron vert et assaisonne avec une pincée de sel. Mélange soigneusement, goûte et ajuste citron ou sel si besoin.

Fais cuire le poulet : Chauffe une grande poêle sur feu moyen. Quand elle est bien chaude, ajoute les morceaux de poulet marinés en une seule couche. Laisse-les dorer sans bouger pour qu'ils prennent une belle couleur, puis retourne-les et poursuis jusqu'à ce qu'ils soient cuits et bien dorés à cœur, plus du tout rosés à l'intérieur.

Réchauffe les tortillas : Dans une poêle sèche, fais chauffer les tortillas une à une, quelques secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement dorées. Empile-les et enveloppe-les dans un torchon propre pour qu'elles restent chaudes et moelleuses.

Assemble les tacos : Dépose une tortilla à plat sur une assiette. Ajoute un petit tas de chou ou de laitue, quelques morceaux de poulet chaud, une généreuse cuillère de salsa à l'ananas, un peu de fromage émietté (si tu veux), puis répète pour le reste des tortillas.

Sers aussitôt : Ajoute à côté des quartiers de citron vert et, pour ceux qui aiment, une sauce piquante ou crémeuse.