Dans un grand saladier, verser la semoule. Verser l'huile d'olive, ajouter le jus de citron, le vinaigre et le sel. Mélanger. Couper les tomates en petits cubes et les ajouter dans le saladier. Mélanger. Retirer les pépins du concombre à l'aide d'un couteau puis le couper en petits cubes. Faire la même chose avec le poivron. Hacher le persil et la menthe finement. Ajouter tout dans le saladier et bien mélanger. Laisser reposer le taboulé au frais minimum 1 heure. C'est prêt à être dégusté !