Coupez le poulet en lanières d’environ 2-3 cm de large. Tranchez les champignons et hachez l’oignon et l’ail. Mesurez la crème, le bouillon et la moutarde pour les avoir à portée de main.

Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les lanières de poulet, salez et poivrez, puis faites-les dorer pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais pas totalement cuites. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le sur une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile ou de beurre. Faites revenir l’oignon pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les champignons et laissez cuire 5-6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée. Incorporez l’ail et le paprika (si utilisé) et faites cuire 30 secondes supplémentaires.

Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien pour enrober. Versez le bouillon de poulet progressivement en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la moutarde et laissez mijoter 2 minutes jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.

Remettez le poulet dans la poêle avec son jus. Incorporez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la sauce bien onctueuse. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servez le stroganoff poulet champignons bien chaud, garni de persil frais haché, sur un lit de riz, de pâtes ou de purée de pommes de terre pour un repas complet et savoureux.