Hacher les légumes en morceaux.

Faire sauter les oignons, les carottes et le céleri dans un grand chaudron avec l'huile d'olive.

Verser les tomates en dés et les 8 tasses de bouillon de volaille.

Baisser le feu à température basse et ajouter le chou.

Saler et poivrer au goût et mettre le persil.

Cuire pendant environ 45 minutes.