Dépose les pêches surgelées, le jus de citron et le miel dans le bol d'un robot ou d’un blender puissant. Mixe jusqu’à obtenir un mélange bien lisse, en t’arrêtant pour racler les parois plusieurs fois si nécessaire : vise une texture douce et homogène, épaisse mais souple.

Transfère la préparation dans un récipient adapté au congélateur, lisse la surface avec une spatule et place-le au congélateur. Laisse prendre jusqu’à obtenir la consistance idéale : légèrement givrée pour un sorbet facile à servir, ou quelques minutes de plus si tu le préfères plus ferme.

À la sortie du congélateur, prélève des boules à l’aide d’une cuillère à glace, sers aussitôt dans des coupes et savoure.