Commence par cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante généreusement salée. Elles doivent rester tendres mais encore se tenir, pour éviter que tout ne s’effondre au mélange. Égoutte-les et laisse-les tiédir – la chaleur va absorber la vinaigrette.

Pendant ce temps, prépare la sauce dans un grand saladier : mélange un filet d’huile d’olive, la moutarde de Dijon, l’ail haché, le jus de citron, une pincée de poivre. Goûte et ajuste le sel si besoin, la sauce doit être vive et bien parfumée.

Tranche finement le céleri et les oignons nouveaux, puis hache grossièrement le persil. Ces touches d’herbes et de croquant changent tout.

Incorpore les pommes de terre encore tièdes dans la sauce. Remue doucement pour bien napper chaque morceau sans casser les tranches. Ajoute ensuite le céleri, les oignons et les herbes. Mélange pour lier tous les parfums.

Laisse reposer quelques minutes à température ambiante – c’est là que la magie opère et que les saveurs s’assemblent. Au moment de servir, termine par une belle poignée d’herbes fraîches et quelques rondelles d’oignons nouveaux pour le look pro.