Fais cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutte-les et passe-les rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson, tout en conservant un peu de moelleux.

Dans une poêle, fais fondre le beurre puis ajoute le maïs grillé ou rôti. Saupoudre de paprika fumé, de poudre de chili et de piment de Cayenne. Laisse revenir pour bien enrober les grains d’épices jusqu’à ce que l’odeur devienne irrésistible et le maïs légèrement caramélisé.

Dans un grand saladier, bats le cream cheese ramolli avec la crème fraîche, l’huile d’olive et l’ail râpé. Ajoute la mayonnaise (ou yaourt), le jus de citron vert, le sel et le poivre. Mélange bien jusqu'à obtenir une sauce onctueuse sans grumeaux.

Verse les pâtes refroidies dans la sauce, enrobe bien chaque morceau. Ajoute le maïs épicé encore tiède pour qu’il infuse le tout de ses arômes.

Incorpore la laitue romaine effilée, le basilic, la coriandre et la ciboulette. Parsème de cheddar épicé puis ajoute les dés d’avocat délicatement pour éviter qu’ils ne s’écrasent.

Ajoute enfin la feta ou cotija émiettée au moment de servir pour garder son côté friable et intense.

Mélange une dernière fois, ajuste l’assaisonnement et sers dans de grands bols ou sur un plat familial, en saupoudrant d’herbes fraîches à ta guise.