Démarre par éplucher les épis de maïs puis fais-les rôtir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, en les tournant toutes les deux minutes. Le maïs doit être doré, légèrement caramélisé et sentir bon l’été. Sépare ensuite les grains à l’aide d’un couteau ou d’un économe.

Pendant que le maïs grille, porte à ébullition une grande casserole d’eau salée et ajoute tes pâtes. Dès qu’elles sont al dente, égoutte-les puis arrose-les d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent. Mets-les de côté.

Prépare le reste des ingrédients : émince finement les oignons verts, hache l’échalote, l’ail, les jalapeños et la coriandre, puis émiette ou râpe le fromage cotija. Zeste et presse le citron vert pour la sauce.

Dans un bol, mélange crème aigre, mayonnaise, ail, zeste et jus de citron vert, paprika fumé, poudre de chili, sel et poivre. Tu dois obtenir une sauce bien lisse et parfumée.

Assemble la salade dans un grand saladier : dispose les pâtes, le maïs rôti, les oignons verts, l’échalote, les jalapeños, la coriandre et le cotija. Verse généreusement la sauce. Mélange jusqu’à ce que chaque ingrédient soit bien enrobé. Ajoute éventuellement un peu plus de cotija ou d’herbes fraîches et sers sans attendre !