Dans un petit bol, mélange soigneusement les ingrédients de la vinaigrette : huile d'olive, jus de citron vert et miel.

Ajoute la pastèque, le concombre, la moitié de la feta et la menthe dans un grand saladier. Mélange délicatement avec la vinaigrette. Saupoudre avec le reste de feta.

Savoure ! Cette salade est meilleure froide et à consommer dans les deux heures suivant sa préparation.