Faites caraméliser les amandes : déposez-les dans une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez le sucre, et mélangez régulièrement jusqu'à ce que le sucre fonde et enrobe joliment les amandes d'une fine couche dorée. Retirez-les dès qu'elles croustillent et laissez-les refroidir sur du papier cuisson.

Assaisonnez la roquette avec une pincée de sel et de poivre dans un grand saladier. Ajoutez les fraises, l'avocat, le fromage de chèvre, les pistaches et enfin les amandes caramélisées. Versez la vinaigrette et mélangez bien. Servez immédiatement !

Préparez la vinaigrette : dans un grand bol, fouettez le vinaigre, le miel, le jus de citron, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre ensemble. Versez l'huile d'olive en filet tout en fouettant constamment jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée. Conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine.