Râper les courgettes, les saler légèrement, les laisser dégorger pendant 10 minutes, puis les essorer très fortement.

Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque de papier sulfurisé ou la graisser très légèrement.

Mélanger les œufs, les herbes, le poivre et le zeste de citron dans un saladier. Ajouter la farine et la levure chimique si utilisée, puis incorporer les courgettes essorées.

Étaler la pâte en une couche fine et régulière sur la plaque.

Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et souple au toucher.

Démouler sur un torchon propre légèrement humidifié, ou retirer délicatement le papier sulfurisé, puis laisser tiédir pendant 2 à 3 minutes.

Mélanger le fromage frais avec le jus de citron, du poivre et éventuellement un peu d’herbes.

Étaler le fromage frais sur la génoise tiède en laissant une petite marge sur un bord, puis disposer les tranches de truite fumée par-dessus.

Rouler délicatement en s’aidant du torchon ou du papier, serrer légèrement, puis envelopper dans du film alimentaire.

Réserver au frais pendant au moins 1 heure, idéalement 2 à 3 heures.

Retirer le film et couper le roulé en tranches nettes avec un couteau bien tranchant.

Servir frais, éventuellement avec un peu d’herbes et de citron.