Fais bouillir de l’eau dans une grande casserole et cuis les pâtes selon les instructions du paquet.

Pense à réserver une belle louche d’eau de cuisson — elle sera utile pour la sauce plus tard.

Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoute l’échalote finement hachée puis fais revenir jusqu’à ce qu’elle soit tendre et parfumée, sans coloration. Saupoudre les flocons de piment et la pâte de tomate, mélange, puis fais cuire jusqu’à ce que tout embaume et que la pâte fonce légèrement.

Incorpore les tomates grappes et fais-les sauter jusqu’à ce qu’elles ramollissent et que leur peau éclate.

Verse la crème épaisse et remue bien. Laisse mijoter doucement pour obtenir une sauce homogène et bien brillante.

Assaisonne avec sel, poivre et basilic frais ciselé. Goûte et ajoute une petite pincée de sucre si les tomates sont acides.

Ajoute les pâtes égouttées dans la sauce. Un peu d’eau de cuisson t’aidera à ajuster la texture.

Laisse mijoter une dernière minute en remuant délicatement pour bien enrober les rigatoni.

Sers chaud, dépose la burrata entière sur les pâtes et fends-la délicatement pour que la crème s’écoule.