Préchauffe le four à 350°F. Tapisse deux grandes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Mets de côté.

Pour préparer la pâte à brownies, mélange le beurre et le sucre brun dans le bol d'un robot pâtissier pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le tout soit léger et moelleux.

Ajoute l'œuf et la vanille, en mélangeant pour bien combiner.

Dans un bol séparé, mélange la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Tamise les ingrédients secs dans le mélange d'œufs et de beurre. Mixe à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit combiné et que toute la farine soit intégrée.

Utilise une grande spatule pour incorporer les pépites de chocolat. Mets la pâte de côté pendant que tu prépares la pâte à cookies.

Pour faire la pâte à cookies, ajoute le beurre froid, le sucre brun et le sucre en poudre dans le bol d'un robot pâtissier équipé du batteur. Mixe à basse vitesse. Augmente progressivement la vitesse et crème le beurre et les sucres ensemble pendant 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Il ne doit pas y avoir de morceaux de beurre visibles. Racle les côtés du bol.

Ajoute l'œuf et le jaune d'œuf, un à un, en t'arrêtant pour racle les côtés du bol entre chaque ajout.

Incorpore la vanille.

Dans un bol séparé, mélange la farine, le bicarbonate, la fécule et le sel.

Ajoute les ingrédients secs au mélange de beurre et d'œufs en deux fois. Mixe à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit juste combiné. Ne pas surmélanger.

Utilise une grande spatule pour incorporer les pépites de chocolat. Ne pas surmélanger la pâte.

À l'aide d'une petite cuillère à biscuits, forme des boules de pâte, en faisant les boules de pâte à cookies légèrement plus grandes que celles de pâte à brownies. Utilise les paumes de tes mains pour rouler en boules uniformes. Pour des cookies de taille égale, utilise une balance de cuisine pour peser les boules. Il est plus facile de rouler toutes les boules de pâte à brownies puis toutes les boules de pâte à cookies.

Prends une boule de pâte à brownies et une boule de pâte à cookies, presse-les ensemble et utilise tes mains pour rouler les deux morceaux en une seule boule. Place sur la plaque de cuisson préparée, en laissant environ 2 pouces d'espace entre chaque.

Fais cuire une plaque à la fois au centre du four pendant 8 à 9 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le dessus soit moelleux et légèrement sous-cuit. Ne pas trop cuire.

Retire les cookies du four et laisse-les refroidir sur la plaque pendant 5 à 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Répète avec le reste de la pâte, en veillant à refroidir la plaque entre les fournées.

Saupoudre de fleur de sel avant de servir si désiré.