Préchauffe ton four pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner. Prépare un moule à cake en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.

Bats l’œuf avec le sucre blanc et le sucre blond dans un grand saladier jusqu’à former un mélange mousseux et pâle.

Ajoute le lait, le beurre fondu (ou l’huile) et l’extrait de vanille. Mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Dans un autre bol, mélange la farine, la levure chimique et le sel. Incorpore délicatement ces ingrédients secs au mélange humide pour former une pâte souple et épaisse ; n’insiste pas trop, quelques grumeaux sont ok.

Ajoute les dés d’abricots et la moitié des amandes effilées. Mélange rapidement pour bien répartir les fruits sans trop travailler la pâte.

Verse la pâte dans le moule préparé, lisse légèrement le dessus et parsème le reste des amandes effilées pour un joli croquant.

Enfourne et laisse cuire jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laisse tiédir avant de démouler : le parfum des abricots et de la vanille embaume la cuisine !