Ingredients
Equipment
Method
Instructions
- Couper les blancs de poulet en morceaux de 4 à 5 cm et les sécher avec du papier absorbant.
- Mélanger la farine, le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre dans une assiette creuse.
- Battre l’œuf dans une deuxième assiette.
- Mélanger la chapelure panko avec les 70 g de parmesan dans une troisième assiette.
- Passer chaque morceau de poulet dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure au parmesan en appuyant pour faire adhérer la panure.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Cuire le poulet pendant 4 à 5 minutes sur chaque face, jusqu’à ce que la panure soit dorée et que la température au centre atteigne au moins 74 °C.
- Déposer le poulet sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant.
- Baisser le feu à moyen, ajouter le beurre dans la même poêle et faire revenir l’ail finement haché pendant 30 secondes.
- Verser le bouillon de volaille et gratter le fond de la poêle avec une spatule.
- Ajouter la crème liquide, le jus de citron et le zeste. Laisser mijoter doucement pendant 3 minutes.
- Ajouter les 40 g de parmesan et mélanger à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
- Incorporer les épinards et cuire pendant 1 minute, juste assez pour les faire tomber.
- Remettre le poulet dans la poêle sans immerger complètement la panure et laisser chauffer pendant 2 minutes.
- Parsemer de persil haché et ajouter les rondelles de citron avant de servir.