Découpe les blancs de poulet dans la longueur pour obtenir de fines escalopes. Sale et poivre doucement : certains pestos sont déjà bien salés, donc dose à la fin si besoin.

Fais chauffer une poêle : verse l’huile d’olive et ajoute le beurre. Quand le mélange crépite et sent bon, fais dorer tes escalopes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Mets-les de côté dans une assiette.

Baisse sur feu moyen. Verse le pesto et la crème dans la poêle : mélange pour obtenir une sauce homogène et bien verte. Redépose le poulet et le jus rendu, puis laisse mijoter à petits bouillons. Le poulet doit rester bien moelleux et la sauce, épaissir, tout en gardant sa belle brillance. Si la sauce épaissit trop vite avant que le poulet ne soit cuit, ajoute un trait d’eau, un filet de vin blanc sec ou un bouillon léger pour ajuster la texture.