Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Saisissez les saucisses sur toutes les faces jusqu’à coloration, puis réservez-les.

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.

Ajoutez les carottes et le chou émincé. Faites revenir pendant 5 à 8 minutes en mélangeant pour les enrober et les attendrir légèrement.

Versez le vin blanc ou la bière et grattez les sucs de cuisson. Laissez réduire pendant 2 minutes.

Ajoutez le laurier, le thym et le bouillon. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes.

Incorporez les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajustez la quantité de bouillon si nécessaire.

Remettez les saucisses dans la cocotte pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Goûtez, ajustez le sel et le poivre, puis servez bien chaud avec du persil frais ciselé.