Allumez votre four à 200°C.

Rincez bien vos pommes de terre, brossez-les au besoin, puis mettez les dans un plat, avec leur peau.

Cuisez pendant 50 minutes en retournant à mi chemin. Pour contrôler la cuisson, plantez un couteau dedans : si il s'y enfonce facilement, les patates sont cuites!

Préparez alors votre sauce à la ciboulette : dans un bol, mélangez le yaourt avec le jus de citron, le sel et le poivre.

Ciselez la ciboulette, mettez en les 2/3 dans la sauce, remuez bien.

Coupez les pommes de terres en deux au niveau de la peau, ouvrez-les, déposez la crème, le reste de ciboulette et l'échalote coupée finement. Vous pouvez terminer par un peu d'huile d'olive, et quelques tours de moulin de poivre, et éventuellement une pincée de fleur de sel.