Faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen et nappez le fond d'huile d'olive. Ajoutez tous les légumes dans la poêle et faites revenir pendant 2-3 minutes. Saupoudrez le paprika, le sel, le cumin, le curcuma et le concentré de tomate. Mélangez et faites cuire pendant 2-3 minutes supplémentaires.

Ajoutez la moitié de la coriandre hachée et environ ¾ de tasse d'eau dans la poêle. Mélangez le tout, couvrez et laissez cuire pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Goûtez et ajustez les niveaux de sel et d'épices selon votre préférence. Si vous désirez un peu plus de piquant, ajoutez plus de paprika piquant ou de flocons de piment. Assaisonnez légèrement les filets de poisson avec du sel, puis placez-les dans la poêle, en vous assurant qu'ils soient généreusement recouverts de la sauce, au moins à ¾ de leur hauteur. Si nécessaire, ajoutez encore ¼ de tasse d'eau pour augmenter la sauce. Versez la sauce sur chaque filet, garnissez avec le reste de coriandre, puis couvrez la poêle.

Faites cuire à feu doux pendant 20-25 minutes, en versant la délicieuse sauce sur le poisson à mi-cuisson. Juste avant de servir, décorez avec des tranches de citron frais et pressez un peu de jus de citron par-dessus pour ajouter une touche de fraîcheur.