Mesurez de l'eau puis ajoutez-y la levure sèche et le sucre. Mélangez. Quand vous utilisez de la levure sèche active ou de la levure pour pizza, vous n'avez pas besoin de l'activer, mais j'aime bien la dissoudre dans la tasse d'eau quand même.

Mesurez la farine et ajoutez le sel puis mélangez le tout. Placez tous les ingrédients secs dans le bol de votre mixeur sur socle.

Versez l'eau avec la levure et le sucre sur la farine.

Ajoutez le bol sur le mixeur et attachez le crochet à pâte, puis mettez le mixeur en marche pour pétrir.

Mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme en boule et se détache des parois du bol. Augmentez la vitesse du mixeur à moyen et pétrissez pendant environ 5 minutes.

Placez la pâte dans un bol légèrement graissé. Couvrez avec un film plastique et laissez lever une fois. Pétrissez à la main puis réfrigérez pendant au moins 6 heures à 24 heures.

Retirez la pâte sur le plan de travail et aplatissez-la en un rectangle grossier, puis roulez-la serrée en un boudin de 10 à 12 pouces de longueur. Vous pouvez faire 1 pizza extra-large ou deux pizzas régulières. Si vous en faites deux, séparez en deux. Mesurez et couvrez.

Aplatissez la pâte en un disque, puis formez-la en une boule lisse en repliant les bords vers le centre plusieurs fois et en la roulant entre vos mains sur le plan de travail.

Couvrez (chaque) boule de pâte avec un torchon propre et laissez reposer pendant environ 30 minutes.

Préchauffez le four (pierre à pizza à l'intérieur sur la grille inférieure) à 450 degrés Fahrenheit ou utilisez votre plaque à pizza habituelle, aucun préchauffage de la plaque nécessaire. Donnez au four environ 20 minutes pour chauffer.

Lorsque vous êtes prêt à construire les pizzas, saupoudrez quelques cuillères à café de farine sur un plan de travail ou votre comptoir et placez la pâte juste au milieu.

Aplatissez la pâte en un disque avec vos mains, puis relevez-la et tirez-la à travers vos doigts pour créer le bord extérieur.

À ce stade, vous devez commencer à étirer la pâte. La manière la plus efficace de faire cela est de tourner la pâte de sorte que le poids du bord extérieur étire la pâte en la déplaçant loin du centre avec un peu de force.

Vous pouvez également étirer la pâte sur le plan de travail en tournant et en tirant. Secouez à la pelle de temps en temps pour vous assurer que la pâte ne colle pas.

Badigeonnez le bord d'huile, puis garnissez la pizza d'huile d'olive et de sauce tomate.

Râpez votre propre bloc de mozzarella et ajoutez le pepperoni.

Étirez la pizza sur votre plaque à pâtisserie ou faites glisser OU sur la pierre à pizza chaude si vous l'utilisez.

Faites cuire la pizza pendant les 10 premières minutes, selon votre four. Si vous la cuisez sur la pierre à pizza, faites-la cuire pendant environ 7 minutes. Gardez un œil sur la pizza.

Déchirez la burrata avec vos mains, puis retirez la pizza pendant quelques secondes.

Ajoutez uniformément la burrata sur toute la pizza, puis ajoutez quelques cuillères à soupe de pesto au basilic. Vous pouvez ajouter plus ou moins, il suffit d'étaler un peu partout.

Remettez la pizza au four et faites cuire encore 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant. Nous ne devrions pas ajouter la burrata tout de suite sur la pizza car elle produira trop d'humidité pendant la cuisson, donc nous allons l'ajouter à la fin.

Glissez la pizza sur votre planche à découper. Laissez reposer quelques minutes avant de découper avec un coupe-pizza.

Pendant que la pizza refroidit, coupez les tomates cerises et ajoutez-les sur la pizza juste avant de servir avec un filet d'huile d'olive et un peu de basilic frais si souhaité.