Faire bouillir de l’eau dans une marmite et « blanchir » les feuilles d’ail des ours juste quelques secondes.

Égoutter et disposer les feuilles dans un mixer. Ajouter l’huile d’olive, la sauce soja, le gingembre, le piment végétarien, l’amande en poudre et la pâte de piment fort (facultatif).

Mixer jusqu’à obtenir une consistance similaire à du pesto à savoir, ni trop mixée ni pas assez. Mettre le pesto obtenu dans un bocal hermétique.

Ajouter par-dessus un filet d’huile d’olive sur la surface pour faciliter la conservation. Le pesto se conserve une dizaine de jours au frais.