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Pâtes crémeuses aux tomates rôties, burrata et pesto croustillant
Colette

Pâtes crémeuses aux tomates rôties, burrata et pesto croustillant

Des pâtes nappées d’une sauce aux tomates rôties et au mascarpone, servies avec une burrata fondante, du pesto et une chapelure dorée pour un contraste crémeux et croustillant.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients
  • 350 g rigatoni
  • 500 g tomates cerises
  • 4 gousses d’ail
  • 40 ml d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 150 g de mascarpone
  • 60 g de parmesan râpé
  • 100 ml d’eau de cuisson des pâtes
  • 1 burrata de 200 g
  • 50 g de pesto de basilic
  • 40 g de chapelure panko
  • 15 g de beurre doux
  • 15 g de feuilles de basilic frais
  • 10 ml de jus de citron

Equipment

  • Plat de cuisson
  • grande casserole
  • petite poêle

Method
 

Instructions
  1. Préchauffer le four à 210 °C.
  2. Placer les tomates cerises et les gousses d’ail pelées dans un plat de cuisson de 30 × 20 cm.
  3. Ajouter 30 ml d’huile d’olive, l’origan, le sel et le poivre, puis mélanger.
  4. Faire rôtir pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les tomates éclatent et commencent à caraméliser.
  5. Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
  6. Cuire les rigatoni selon le temps indiqué sur l’emballage afin de les garder al dente.
  7. Prélever 100 ml d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.
  8. Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen.
  9. Ajouter la chapelure panko et cuire pendant 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée. Réserver.
  10. Écraser les tomates rôties et l’ail directement dans le plat à l’aide d’une fourchette.
  11. Ajouter le mascarpone, le parmesan, le jus de citron et 60 ml d’eau de cuisson des pâtes.
  12. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce crémeuse, puis ajouter davantage d’eau de cuisson si la sauce paraît trop épaisse.
  13. Verser les pâtes dans le plat et mélanger soigneusement pour les enrober.
  14. Déposer la burrata au centre et l’ouvrir avec deux fourchettes pour révéler son cœur crémeux.
  15. Répartir le pesto, les 10 ml d’huile d’olive restants, la chapelure croustillante et les feuilles de basilic sur les pâtes.
  16. Servir immédiatement en mélangeant légèrement la burrata avec les pâtes devant les convives.

Notes

Ajouter la burrata uniquement au moment de servir pour conserver son cœur coulant. Les tomates peuvent être rôties à l’avance, mais la chapelure doit être conservée séparément pour rester croustillante.