Fais bouillir une grande casserole d’eau salée. Plonge les pâtes et laisse-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente : elles doivent rester fermes sous la dent. N’oublie pas de réserver un peu d’eau de cuisson juste avant d’égoutter – elle sera précieuse pour lier la sauce ensuite.

Pendant la cuisson des pâtes, fais chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon finement haché : tu sauras qu’il est prêt quand il devient translucide, avec cette odeur douce et sucrée qui annonce une base parfaite. Ajoute l’ail émincé, puis le beurre, et laisse cuire juste le temps que le tout embaume la cuisine.

Ajoute le poulet coupé en morceaux. Saupoudre d’épices, puis fais cuire jusqu’à ce que la volaille soit joliment dorée sur toutes les faces, le cœur bien cuit mais toujours moelleux.

Déglace avec la crème épaisse, verse l’eau de cuisson réservée, puis ajoute le parmesan fraîchement râpé et les tomates séchées. Laisse doucement mijoter : tu sauras que la sauce est prête quand elle nappe le dos de la cuillère et que le parfum devient irrésistible.

Incorpore les pâtes dans la sauce, remue longuement pour bien enrober chaque brin. Sers aussitôt, parsemé de basilic frais et d’un nuage de parmesan pour la touche finale.