Dans la casserole, porter à ébullition 1 l d'eau avec le gros sel.

Y plonger les œufs et les faire cuire 3 minutes.

Les rafraîchir sous un filet d'eau froide et les écaler.

Couper les oeufs un tout petit peu à la base pour qu'ils tiennent debout.

Couper un chapeau à 1/3 de la hauteur en partant de la pointe de l'œuf.

Evider l'œuf de son jaune, ainsi que le chapeau que l'on a détaché.

Eplucher et ciseler très très finement l'échalote.

Mélanger le jaune des oeufs, l'échalote et la mayonnaise.

A l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée fine, remplir les oeufs de caille de jaune à la mayonnaise.

Déposer dessus une pointe de caviar et une feuille de pimprenelle.

Servir aussitôt.