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Muffins aux œufs, aux épinards et à la feta

Muffins aux œufs, aux épinards et à la feta

Les muffins aux œufs, aux épinards et à la feta sont devenus ma réponse préférée pour transformer quelques oeufs et restes de légumes en un en-cas réconfortant à souhait.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 6 Muffins
Course: Petit-déjeuner, Snack
Cuisine: Méditerranéenne
Calories: 120
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients
  • 6 grand œufs
  • 1 tasse épinards frais (hachés ou ½ tasse d'épinards surgelés, décongelés et égouttés)
  • ½ tasse fromage feta émietté
  • ¼ tasse lait (facultatif pour des muffins plus moelleux)
  • ¼ cuillère à café sel (ajuster au goût)
  • ⅛ cuillère à café poivre noir
  • ¼ tasse poivrons coupés en dés
  • ¼ tasse tomates cerises coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe oignons coupés en dés
  • ¼ tasse bacon ou saucisse cuits et émiettés

Equipment

  • Moule à muffins

Method
 

Instructions
  1. Préchauffe ton four à 175°C et graisse un moule à muffins (ou utilise des caissettes en silicone pour un démoulage facile).
  2. Émince finement les épinards et émiette la feta si besoin.
  3. Dans un grand saladier, bats les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajoute le lait (si tu aimes les muffins bien moelleux), puis sel et poivre.
  4. Incorpore les épinards, la feta ainsi que les éventuels poivrons, tomates, oignons, bacon ou saucisse selon l’envie.
  5. Verse la préparation dans chaque empreinte du moule, en remplissant aux trois-quarts pour éviter le débordement à la cuisson.
  6. Enfourne jusqu’à ce que les muffins soient bien pris et légèrement dorés sur le dessus, l’odeur des œufs cuits et du fromage fondu embaumant la cuisine.
  7. Laisse refroidir quelques minutes avant de les démouler doucement et de savourer encore tièdes.

Notes

Ces muffins aux œufs sont parfaits pour un brunch ou un petit déjeuner rapide.