Ingredients
Equipment
Method
Instructions
- Étape 1 : Prépare les abricots. Tes abricots sont prêts ? Nickel. Dénoyaute-les et lave-les rapidement sous l'eau fraîche. Mets-les dans le bol de ton mixer ou blender avec le jus de citron et le sucre glace. Mixe pour obtenir une purée très fine et parfaitement lisse. C'est ce qui donne cette texture onctueuse à la base de ta mousse. Réserve cette purée dans un grand saladier.
- Étape 2 : Sépare les œufs. Casse les œufs et sépare délicatement les blancs des jaunes. Mets les blancs dans un récipient bien propre et sans aucune trace de gras (c'est crucial pour qu'ils montent bien !), et les jaunes dans un autre petit bol.
- Étape 3 : Mélange jaunes et abricots. Ajoute le sucre en poudre aux jaunes d'œufs et fouette un peu, juste pour les blanchir légèrement. Verse cette préparation dans le saladier contenant la purée d'abricots. Mélange bien à l'aide d'une spatule ou d'un fouet, en t'assurant que tout est bien incorporé.
- Étape 4 : Monte les blancs en neige. Reprends ton récipient de blancs d'œufs (toujours impeccable !) et monte-les en neige ferme. Tu dois pouvoir retourner le bol sans que les blancs ne bougent. C'est la phase qui va donner sa légèreté à la mousse.
- Étape 5 : Incorpore délicatement. C'est l'étape la plus importante pour une mousse aérienne ! Ajoute un tiers des blancs en neige à la préparation aux abricots et mélange doucement pour détendre un peu la purée. Ensuite, ajoute le reste des blancs et incorpore-les très délicatement, en soulevant la masse du bas vers le haut avec ta spatule. Il faut être patient et ne surtout pas "casser" les blancs pour garder tout l'air qu'ils contiennent.
- Étape 6 : Direction le frais. Verse délicatement ta belle mousse dans des coupes individuelles, des verrines ou des ramequins. Couvre-les (avec du film alimentaire par exemple) et mets au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Le froid va permettre à la mousse de prendre une texture parfaite. L'idéal est de la laisser 1 à 2 heures, voire plus si tu as le temps.
