Dans une grande casserole, fouette ensemble le sucre cristallisé, la fécule de maïs, et une pincée de sel kasher. Ajoute les jaunes d'œufs, en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit épais et clair, environ 2-3 minutes. Incorpore progressivement le lait entier jusqu'à obtention d'une consistance lisse.

Place la casserole sur feu moyen et fais cuire en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Laisse bouillir 1-2 minutes jusqu'à épaississement à la consistance d'un pudding.

Verse immédiatement la crème à travers une passoire fine dans un saladier pour éliminer les grumeaux. Incorpore les morceaux de beurre froid et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses.

Couvre le saladier avec un film plastique, en le pressant sur la surface de la crème. Laisse refroidir à température ambiante pendant environ 30-60 minutes, puis réfrigère jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.

Lave les fraises, enlève les tiges, et coupe-les en petits morceaux.

Une fois la crème refroidie, remplis chacun des 32 mini fonds de tartelettes d'une quantité généreuse de crème. Couronne chaque tartelette avec des fraises coupées.

Micro-ondes la confiture d'abricots pendant environ 20-30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Utilise un pinceau pour glacer les fraises.

Savoure immédiatement ou réfrigère jusqu'à 2 heures avant de servir.