Préparer les mini moules (cercles individuels ou moules demi-sphères selon l’effet recherché).

Mélanger les biscuits émiettés avec le beurre fondu. Répartir au fond des moules et tasser fermement. Mettre au frais 10 minutes.

Mixer les framboises en purée. Si vous souhaitez un résultat très lisse, filtrer à travers une passoire fine. Réserver 2 à 4 c. à soupe pour le nappage.

Ramollir la gélatine dans l’eau froide (si vous utilisez des feuilles).

Monter la crème liquide en une mousse souple avec le sucre glace. Réserver au frais.

Détendre le mascarpone avec une partie de la purée de framboises (quelques cuillères) pour le rendre plus souple, puis incorporer délicatement la purée restante (sans faire retomber).

Incorporer la crème montée au mélange mascarpone-framboises, en soulevant la masse pour garder l’air.

Verser la mousse sur les bases sablées. Lisser. Réserver au froid au minimum 2 heures, jusqu’à prise.

Préparer le nappage : chauffer légèrement une petite portion de purée (tiède, pas bouillante) puis y dissoudre la gélatine essorée. Mélanger. Laisser tiédir pour éviter de fondre la mousse.

Couler le nappage framboise sur chaque mini bavarois. Remettre au frais jusqu’à prise (environ 30 à 60 minutes).

Démouler délicatement, décorer avec des framboises entières et éventuellement une feuille de menthe. Servir bien frais.