Prépare les morceaux de poulet en les mélangeant avec sauce soja, vin Shaoxing, maïzena et un filet d’huile. Laisse mariner pour attendrir le poulet et absorber les saveurs.

Fais chauffer ton wok ou une grande poêle sur feu vif, puis ajoute un peu d’huile végétale. Lorsque l’huile frémit, ajoute le poulet et fais-le sauter jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée à l’extérieur. Réserve.

Essuie rapidement le wok si besoin, puis verse à nouveau un peu d’huile. Ajoute l’échalote finement hachée, l’ail pressé et le gingembre. Laisse-les parfumer l’huile tout en surveillant la coloration dorée.

Bats les œufs dans un petit bol et verse-les dans le wok. Laisse prendre et brouille légèrement pour obtenir de beaux morceaux moelleux.

Ajoute les petits pois et carottes, puis fais sauter quelques instants pour garder leur couleur et leur fermeté.

Incorpore le riz jasmin bien froid et détaché à la main pour casser les gros morceaux. Fais tout sauter à feu vif pour réchauffer et faire sauter les grains sans les casser.

Verse les deux sauces soja, l’huile de sésame, un soupçon de bouillon de poulet et de poivre blanc. Mélange vigoureusement pour bien enrober chaque grain de riz et uniformiser la couleur.

Remets le poulet dans le wok, vérifie l’assaisonnement, et fais sauter encore jusqu’à ce que chaque bouchée soit chaude, odorante et bien assaisonnée.

Sers le riz frit immédiatement, bien chaud, pour profiter de toute sa saveur et de sa texture parfaite.