Prépare une plaque avec du papier cuisson ou un tapis silicone.

Dans un bol moyen, mélange la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Remue et mets de côté.

Dans un saladier, créme le beurre et les sucres à vitesse moyenne pendant environ 4 minutes. (Remarque : assure-toi que le beurre est ramolli à température ambiante ! Cela impactera la texture des cookies.)

Ajoute la vanille et les oeufs, en battant jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Racle les bords et remue à nouveau.

Éteins le mélangeur et ajoute le mélange de farine. Rallume-le doucement, en commençant à basse vitesse et en montant progressivement. Fais attention de ne pas aller trop vite sinon la farine va partout ! Ne mélange que jusqu'à ce que la farine ait disparu.

Ajoute les pépites de chocolat et mélange juste quelques fois pour combiner.

Forme des boules de pâte et place-les sur une assiette au frigo pendant 30 minutes à une heure (ou plus).

Préchauffe le four à 190 degrés. Dispose 6 boules de pâte sur la plaque de cuisson et fais cuire pendant 10 minutes. Chaque four est différent, alors surveille-les attentivement après 8 minutes. Cela peut prendre plus ou moins de temps que 10 minutes, attention à la couleur dorée mais ils doivent encore être légèrement fondants. Ils vont se raffermir une fois sortis.

Sors-les du four, laisse-les reposer sur la plaque pendant 5 minutes et transfère-les délicatement sur une grille de refroidissement. Continue jusqu'à ce que tous les cookies soient cuits. Ensuite, savoure !