Versez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez 1,5 fois son volume d'eau bouillante (environ 280 ml). Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez la semoule gonfler pendant environ 10 minutes. Égrenez la semoule à l'aide d'une fourchette pour éviter les grumeaux.

Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède pendant environ 10 minutes pour les réhydrater. Égouttez-les bien.

Lavez les tomates et le concombre. Coupez-les en petits dés. Pelez et émincez finement l'oignon rouge.

Ajoutez les dés de tomates, de concombre, et l'oignon rouge émincé à la semoule. Incorporez aussi les raisins secs réhydratés. Pressez le demi-citron et ajoutez le jus au mélange. Versez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez à votre goût.

Lavez, séchez, et ciselez finement les herbes fraîches (persil, menthe et/ou coriandre) et incorporez-les au taboulé. Mélangez bien tous les ingrédients pour que les saveurs se mélangent. Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Cela permet aux arômes de bien se développer. Servez bien frais. Bon appétit !