Lavez et coupez en morceaux les tomates, le concombre et le poivron. Émincez également l’échalote et l'ail. Mélangez-les dans un grand bol avec l'huile d'olive, le jus de citron, le basilic, le sel et le poivre. Laissez reposer au moins 20 minutes pour que les saveurs se développent, tout en remuant de temps en temps.

Transférez les ingrédients dans un blender et mixez à puissance élevée jusqu'à ce que la consistance du gaspacho soit lisse. Débarrassez la soupe froide dans une bouteille et réfrigérez-la au moins 2 heures.

Servez le gaspacho dans des bols individuels. Décorez-les de morceaux de tomates, d’huile d’olive et de quelques feuilles de basilic frais. Bon appétit !