Mélange la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier pour bien répartir les saveurs sèches.

Ajoute le beurre coupé en dés et travaille le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et légère.

Incorpore l’œuf pour lier la pâte et pétris jusqu’à former une boule homogène, souple mais non collante.

Emballe la pâte dans du film alimentaire et laisse-la reposer au frais, le temps qu’elle raffermisse et que les arômes se développent.

Pendant ce temps, bats le beurre mou et le sucre en pommade pour la crème d’amandes, jusqu’à obtenir une texture claire et crémeuse.

Ajoute ensuite la poudre d’amande et mélange pour obtenir un appareil lisse et homogène.

Incorpore les œufs un à un, puis éventuellement une touche de rhum si tu aimes, et réserve ta crème d’amandes.

Préchauffe ton four à 180°C pour une cuisson idéale.

Étale la pâte sur un plan légèrement fariné, puis fonce-la dans un moule à tarte. Pique le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

Verse la crème d’amandes sur la pâte et lisse la surface à la spatule.

Lave les abricots, coupe-les en deux et retire les noyaux. Dispose les oreillons, côté bombé vers le haut, sur la crème d’amandes.

Enfourne la tarte jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, la crème légèrement gonflée et prise, et les abricots tendres et juteux.

Laisse reposer ta tarte sur une grille à la sortie du four. Juste avant de servir, saupoudre d’un voile de sucre glace pour la touche finale.