Préparation des fraises : Laver, équeuter et éponger délicatement les fraises.

Macération (Méthode 1 - Recommandée) : Alterner des couches de fraises et de sucre dans un saladier. Arroser de jus de citron. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.

Macération (Méthode 2 - Alternative rapide) : Mélanger le sucre avec de l'eau dans une casserole, chauffer jusqu'à dissolution complète et jusqu'à 120°C.

Filtrage du sirop (Méthode 1) : Filtrer délicatement le jus de fraises pour retirer les pépins (facultatif).

Cuisson du sirop : Porter le sirop à ébullition à feu vif, laisser frémir 10 minutes en écumant.

Cuisson des fraises : Ajouter les fraises au sirop bouillant. Cuire 20 à 30 minutes à feu moyen-vif, en écumant régulièrement. Ajouter du beurre si besoin.

Test de la consistance : Vérifier la consistance de la confiture sur une assiette froide.

Mise en pots : Laisser refroidir complètement. Remplir des pots stérilisés et fermer hermétiquement. Conserver dans un endroit frais et sec.