Chauffer la plancha à 250°c pendant 10 minutes. Si la plancha est à double zones de chauffe, chauffer une zone à 250°c (viande) et une zone à 150°c (pains).

Verser de l'huile d'olive. Chauffer à feu vif. Laisser dorer les steaks 2 à 3 minutes d'un côté.

Les retourner et déposer le fromage au dessus. Laisser cuire encore 3 minutes, en même temps faire revenir la pancetta (2 minutes) et la retirer. Réchauffer sur la plancha les pains coupés en deux, côté mie sur la plancha pendant moins d'1 minute (pas trop longtemps), idéalement à 150°c.

Dresser : retourner la base des pains en laissant sur la plancha, napper de sauce, déposer la salade, la viande avec le fromage, la pancetta, la tomate, un peu de sauce et fermer avec le pain du dessus. Servir aussitôt.