Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.

Versez le lait, la crème, les graines de vanille et la gousse dans une casserole.

Ajoutez le lait en poudre.

Faites chauffer jusqu'aux premiers frémissements.

Retirez la gousse de vanille.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le sirop de glucose et mélangez.

Versez progressivement le mélange chaud sur les jaunes tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole.

Faites cuire à feu doux jusqu'à 82°C, sans jamais faire bouillir. La crème doit napper la spatule.

Ajoutez l'extrait de vanille et la fleur de sel.

Versez immédiatement la préparation dans un saladier froid.

Filmez au contact.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Versez la préparation bien froide dans une sorbetière.

Laissez turbiner 30 à 40 minutes, jusqu'à obtenir une glace lisse et onctueuse.

Transférez dans un bac hermétique.

Placez au congélateur pendant 2 à 3 heures avant de servir.

Sans sorbetière, versez la préparation dans un bac adapté au congélateur.

Placez au congélateur.

Remuez énergiquement toutes les 30 minutes pendant 4 heures afin de casser les cristaux de glace.

Laissez ensuite reposer jusqu'à obtenir une texture ferme et crémeuse.