Préchauffe le four à 350°F/175°C. Tapisse quatre moules à gâteau de 8 pouces avec du papier sulfurisé et vaporise les côtés avec un spray de cuisson antiadhésif. Si tu n’as pas 4 moules à gâteau, la pâte peut rester à température ambiante pendant quelques heures. Fais cuire autant de couches que possible à la fois.

Tamise ou fouette ensemble 2 1/2 tasses de farine, 2 1/2 tasses de sucre, 1 tasse de cacao en poudre, 2 1/2 cuil. à café de levure chimique, 2 cuil. à café de bicarbonate de soude et 1 cuil. à café de sel dans un grand bol. Mets de côté.

Dans un autre grand bol, ajoute 1 1/4 tasse d'eau tiède, 1 1/4 tasse de babeurre, 2/3 tasse d'huile, 3 œufs et 2 cuil. à café de vanille et fouette jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Incorpore les ingrédients secs à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés et que la pâte soit lisse.

Divise la pâte également entre les moules à gâteau préparés et fais cuire pendant 22-25 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte avec quelques miettes humides.

Laisse les moules refroidir pendant 10 minutes, puis passe une petite spatule autour du périmètre du moule pour séparer le gâteau du moule.

Place les moules à gâteau au congélateur pendant 30 minutes pour accélérer le processus de refroidissement. Cela aide à verrouiller la vapeur et rend les couches encore plus moelleuses. Si tu n'as pas de place dans le congélateur, place les moules sur une grille et laisse-les refroidir complètement avant de les retirer.

Une fois les couches complètement refroidies, retourne délicatement les moules et retire les couches. Ces couches de gâteau se cuisent plutôt à plat, donc les égaliser est optionnel, mais j'aime les égaliser avec un couteau dentelé pour faciliter le remplissage et le glaçage du gâteau.

Si tu fabriques ces couches de gâteau à l'avance et que tu les congèles, laisse-les décongeler pendant environ 15 minutes avant de préparer le gâteau. Les couches de gâteau doivent encore être légèrement froides au toucher, ce qui facilitera l'assemblage du gâteau.